Burger z wędzonymi kiełbaskami

Przepis dotyczy kiełbasek, które są gwiazdą burgerów, takich jak na zdjęciu. Możecie w dowolny sposób łączyć je z waszymi ulubionymi dodatkami. Są doskonale wilgotne i wyraziste w smaku. Nie bójcie się eksperymentować z białkiem  pszennym, zmieniajcie dodaki i przyprawy. 

Składniki:

2 szklanki glutenu

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy

1/2 fasoli czerwonej z puszki
4 - 5 sztuk pomidorów suszonych z zalewy

1 duża czerwona cebula

3 łyżki oleju kokosowego

4 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 i 1/4 szklanki bulionu

3 łyżki dymu wędzarniczego

1 łyżka pasty miso

3 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki chilii

3 łyżki papryki wędzonej

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka suszonej cebuli

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki curry

Przygotowanie:

1. Obie mąki przesiej przez sitko.
2. Cebulę i czosnek posiekaj niedbale.
3. Rozgrzej olej kokosowy. Cebulę zeszklij.
4. Fasolę zalej bulionem, dodaj cebulę, koncentrat, dym, miso, pomidory suszone i sos sojowy. Zblenduj na gładką masę - może być w kielichu lub za pomocą tradycyjnego blendera ręcznego.
5. Przyprawy takie jak kumin warto rozgnieść w moździerzu lub zmielić. Do powstałej masy dodaj przyprawy. wymieszaj razem. 
6. Całą aromatyczną mieszankę dodaj do miski z mąkami. Mieszaj dobrze łyżką lub za pomocą ręki do połączenia się wszystkich składników. Ja zazwyczaj od razu używam rąk. 
7. Wyrabiaj ciasto przez minimum 15 minut. Po tym czasie odłóż na 10 do odpoczynku.
8. Wstaw duży garnek z wodą do zagotowania (minimum 4 litry).
9. Po czasie leżakowania ciasta wytnij z foli aluminiowej prostokąty o krótszym boku ok. 7-8 cm. 
10. Rwij kawałki ciasta i zwijaj parówki takiej wielkości jak lubisz.
11. Zwinięte w folię parówki owiń szczelnie w folię przezroczystą i skręć brzegi dociskając masę w folii. *
12. Gotuj w gorącej wodzie przez 30 - 40 minut. 
13. Gotowe parówki odłóż do wystygnięcia i rozpakuj. 
14. Grilluj lub smaż i jedz w z pysznymi dodatkami w takim wypasionym burgerze jak na zdjęciu! 

Smacznego!

*możesz też uformować większe kiełbaski - takie jak salami.

Czytaj dalej »

Tofu z nori w panierce a' la ryba

Czasem mi ciężko będąc na plaży obojętnie przejść obok budek z jedzeniem. Lubimy z żoną nadmorski klimat. Apetyt zawsze nam sprzyja. Decyzja pada zazwyczaj na frytki, a w co bardziej rozwiniętych miejscówkach, na zestaw surówek. Doceniamy za każdym razem chęć sprostania naszej diecie. Nigdzie przy plażach nie znalazłem czegoś, co jako dzieciak lubiłem jeść z rodzicami -ryby z frytkami lub pieczonymi ziemniakami w wersji wegańskiej. I tak, wiem, że mam ogromne marzenia, lecz uważam, iż one staną się rzeczywistością szybciej niż myślą sceptycy. W ciągu ostatnich dwóch lat w prawie każdym większym sklepie można znaleźć alternatywy roślinne mleka czy dań. Także wierzę w naszą piękną Polskę! Póki co zostaje mi przygotować takie danie w domu i zabrać ze sobą! 

Składniki:

1 duży arkusz nori

1 kostka tofu naturalnego (180g)

4 łyżki mąki z ciecierzycy

1/2 szklanki mąki z kukurydzy

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka kolendry

2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 szklanka bulionu (może być instant)

1/2 szklanki wody

1 litr oleju do smażenia

1 kg ziemniaków

2 łyżki oleju

sól

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ziemniaki umyj, osusz i pokrój w łódeczki. Dodaj olej i sól. Dobrze wymieszaj. Piecz przez 40 minut w piekarniku.
2. Tofu pokrój na trzy plastry. Przyłożywszy każdy z nich do arkusza nori wytnij takiej samej wielkości 2 prostokąty. Na każdą ze stron tofu. Łącznie powinieneś/ powinnaś mieć 6 prostokącików z nori. 
3. Wymieszaj mąkę z ciecierzycy, kukurydzy, wszystkie przyprawy oraz zioła z bulionem i wodą. Odstaw na 5 minut.
4. Rozgrzej olej. ZACHOWAJ SZCZEGÓLNĄ OSTROŻNOŚĆ PRZY NASTĘPNYCH KROKACH.
5. Obłożone tofu arkuszami nori obtocz w panierce i smaż w dobrze rozgrzanym oleju pojedynczo do momentu, gdy będzie intensywnie rumiane.
6. Ja każdy plaster tofu po pierwszym usmażeniu raz jeszcze obtoczyłem w panierce i przesmażyłem (tak wiem, na maksa tłuściutko). 
7. Podawaj z piwem, skropione cytryną lub limonką. Ciesz się pysznym smakiem! 

Czytaj dalej »

Burrito z kurkami i tzatzyki

Ten meksykański przysmak aż prosił o spolszczenie. By nadać mu rodzimych nut smakowych i nafaszerować pysznymi kurkami. Do tego pyszny, na maksa czosnkowy grecki dip tzatzyki. W pół godziny sprawicie sobie rozkosz! Nie czekajcie! 

Składniki:

kurki:

200 g kurek

3 ząbki czosnu

1 łyżeczka zmielonej kolendry

2 łyżki oleju

sól do smaku

tofu:

kostka wędzonego tofu (180 g)

2 łyżki oleju

2 szalotki

2 łyżeczki nieaktywnych płatków drożdżowych

1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej

1 łyżeczka mieszanki curry

1 łyżeczka czarnej soli (kala namak)

1/2  szklanki buliony

2 szczypty cukru

ryż:

1/2 szklanki ryżu

1 i 1/3 szklanki wody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka majeranku

3 spore szczypty pieprzu ziołowego

2 łyżeczki czarnego sezamu

4 placki tortilli pszennej

ulubione dodatki:

czerwona kapusta

musztarda/majonez

papryka czerwona

marchew

ogórki małosolne

tzatzyki:

jogurt sojowy (200g)

180 g zielonego ogórka

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Kurki: oczyść, umyj i dobrze osusz. Czosnek pokrój bardzo drobno. Rozgrzej dobrze olej. Umieść grzybki na patelni i zmniejsz moc palnika o połowę. Smażąc przez 2  - 3 minuty zredukuj ilość wody, którą wydadzą z siebie grzyby. Po tym czasie dodaj kolendrę, sól do smaku. Dobrze wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę.
2. Tofu: pokrój w średniej wielkości kostkę. Ja zazwyczaj dzielę kostkę na trzy plastry. Każdy z nich na trzy słupki,  a te z kolei na 5-6 kostek. Pokrój drobno szalotkę. Rozgrzej olej i zeszklij szalotkę. Dodaj do niej tofu. Smaż przez minutę. Po tym czasie zalej bulionem i dodaj przyprawy. Duś pod przykryciem na średniej mocy palnika przez 3-4 minuty. Po tym czasie zwiększ moc palnika i zredukuj całkowicie płyny tak, by pozostało samo tofu z cebulką.
3. Ryż ugotuj al dente. Dodaj przyprawy oraz sezam,  i wymieszaj.
4. Wszystkie dodatki skrój przed aplikacją ich na placek.
5. Tzatzyki: ogórek zielony pokrój drobno lub zetrzyj na tarce. Odciśnij z nadmiaru wody. Dodaj przeciśnięty czosnek, oliwę i jogurt. Dobrze wymieszaj. Dosól i popieprz do smaku.
6. Kurki, tofu, ryż z sezamem oraz wszystkie wymarzone dodaki aplikuj na środek placka. Polej tzatzykami i zwiń. Możesz burrito dodatkowo podgrilować lub podpiec w piekarniku.

Czytaj dalej »

Roślinny boczek

Po wielu próbach znalazłem smak, który mi jak najbrdziej odpowiada! Jest to przepis ze swoistym mrugnięciem oka. Od jakiegoś czasu mam słabość do seitanu i dlatego to kolejna odsłona wariacji na jego temat. Decydując sie na jedzenie roślin nie będę kłamał, że tęsknię za niektórymi smakami. Ja wybrałem taką ścieżkę z powodów etycznych, które są silniejsze niż mój gust. Weganizm nie równa się rezygnacji z dobrze doprawionego, smacznego i przypominającego stare smaki jedzenia! Nie mówię, że lista składników jest krótka, ale może na święta czy urodziny zaszalejcie i zrobicie tę pyszność!

Składniki:

ciemna część:

300 g glutenu

4 łyżki mąki z ciecierzycy

4 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych

1/2 szklanki zmielonych suszonych grzybów

4 łyżki papryki wędzonej słodkiej

2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka szałwii

1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego

1 łyżeczka wędzonej soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1 i 1/3 szklanki bulionu

4 łyżki octu jabłkowego

3 łyżki sosu sojowego

3 i 1/2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka pasty miso

3 łyżki aromatu wędzarniczego

1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub z puszki

170 g czerwonej cebuli

3 ząki czosnki

1 łyzka oleju kokosowego

jasna:

150g glutenu

3 łyżki mąki z ciecierzycy

2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych

1 łyżeczka soli wędzonej

1 łyżeczka prażonej cebuli

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżeczka estragonu

3/4 łyżeczki pieprzu białego

3/4 szklanki wody

1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub z puszki

1 łyżeczka miso

80 ml smietanki sojowej (tłustej)

Przygotowanie:

1. Przygotuj dwie miski. Zajmij się najpier zrobieniem ciemnej części. 
2. Cebulę oraz czosnek pokrój drobno. Rozgrzej olej kokosowy na petlni i zeszklij.
3. Przesiej gluten i ciciorkową mąkę przez sitko do pierwszej miski.
4. Do drugiej dodaj wszystkie suche przyprawy i zioła, oraz mokre dodatki. Dołóż do tego cebulkę z czosnkiem i za pomocą blendera ręcznego zmiksuj na gładką masę. Zrób to naprawdę dokładnkie. Jeśli masz dobry blender kielichowy lub termomix to użyj ich by uzyskać gładką konsystencję.
5. Wlej gotową masę do drugiej miski z glutenem i cieciorkową mąką. Mieszaj powoli ręką do połączenia się składników i uganiataj przez 15 - 20 minut. Dobre wyrobienie glutenu jest gwarantem idealnej konsystencji! Odstaw by masa odpoczęła.
6. Czas na jasną masę. 
7. Przesiej do czystej miski gluten i mąkę z ciecierzycy.
8. Do drugiej czystej miski dodaj przyprawy i zioła, oraz mokre składniki. Analogicznie masz uzyskać gładką masę, którą dodasz do suchej mieszanki.
9. Połącz mokrą masę z suchą i ugniataj przez 15-20 minut. Nie spiesz się. Poszuj jak powstaje seitanowa masa, która za kilka chwil będzie cieszyć twoje podniebienie! Odstaw masą na 5 minut odpoczynku.
10. Wstaw duży garnek wody. U mnie był to garnek 4,5 litra. Woda musi silnie bulgotać nawet po zmniejszeniu mocy palnika.
11. Podziel ciemną i jasną warstwę  na kwałki i uformuj z niej plastry. Ciemniejsze niech będą grubsze, a jąsniejsze ciensze i niech będzie ich więcej. ważne by plastry były jednakowej wielkości to sprawi, że "boczek" będzie jednolitym blokiem.
12. Przełóż ciemną masę jasną i teraz najzabawniejsza z części. Użyj wałka do tego by okładać mocno masę. Uderzając intensywnie przez dłuższy czas masę połączysz ją w jeden blok. Nasz przyszły boczk.
13. Masę owiń w folię aluminiową, a tę paczuszkę z kolei szczelnie owiń folią spożywczą. Jest to niesamowicie istotne. Nasza roślinna wędlina teraz spędzi w tej paczuszcze 2 godziny gotując się pod przykryciem. Jeśli źle zabezpieczysz ją to najnormalniej rozmoknie i wyjdzie z tego wielkie nic.
14. Po ugotowaniu odstaw do ostygnięcia. 
15. Krój w cienkie plastry, smaż, zawijaj ważywa z "boczek", zrób carbonarę. Miej fun i zaskocz rodzinę oraz przyjaciół fikuśnym produketem. 

Czytaj dalej »

Krem z bobu i cukinii

Żeganm ze smutkiem te nienajładniejsze ostatnie woreczki bobu na targu. Nie nadaje się do sałatek już w swojej siności, ale w zupie wdzięczy się dopełniony słodyczą cukinii oraz karmelizowanej cebulki. 

Składniki:

60 g cebuli

250 g ugotowanego bobu (obranego)

1 l bulionu

2 średniej wielkości ziemniaki bez skórki

30 g młodej pietruszki (korzeń)

120 g cukinii 

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka bazylii

1/2 łyżeczki ziaren fenkułu

1/2 łyżeczki białego pieprzu

olej do smażenia

sól i pieprz do smaku

śmiatanka sojowa do polania

sriracha majo

oliwki

sezam  (co lubicie)

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w kostkę.  Ziemniaki, cukinię oraz pietruszkę rozdrobnij na większe części.
2. Rozgrzej 2-3 łyżki oleju.
3. Zeszklij cebulę wraz z ziarnami fenkuły.
4. Dodaj ziemniaki, cukinię oraz pietruszkę. Dobrze wymieszaj.
5. Duś na małym ogniu przez 1-2 minuty.
6. Zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
7. Po tym czasie dodaj bób oraz zioła.
8. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
9. Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego całość na krem.
10. Dosól i dopieprz do smaku.
11. Podawaj polane śmietanką sojową, srirachą majo, posypane sezamem oraz oliwkami. No oczywiście to tylko propozycją. Dodaj to wszystko, na co masz ochotę. 

Czytaj dalej »