Burgery jaglane z marchwi i suszonych pomidorów

Początki na diecie roślinnej nasuwają zawsze tę samą problematyczną sprawę... z czym jeść ulubione pyszne burgery?! Klasyczny kotlet można bardzo zgrabnie zastąpić roślinnym zamiennikiem. Mogą być z kombinacji kaszy i warzyw, samych warzyw, jak ktoś lubi to z dodatkiem sporej ilości orzechów.

Ja bardzo zachęcam do jadania burgerów roślinnych chociaż raz częściej niż dotychczas. Jak co trzeci czy czwarty raz w ulubionym fastfoodzie wybierzecie roślinną alternatywę to będzie nie tylko dla was zdrowsze, ale przede wszystkim dla świata, gdyż produkcja mięsa niesamowicie negatywnie obciąża środowisko - tony odpadów w postaci kału zwierząt hodowlanych i masowa produkcja dwutlenku węgla dewastuje wody, ziemie i atmosferę.

Moja propozycja, która prezentuję, nie wymaga dziwnych przypraw ani składników. Zrobicie je w krócej niż pół godziny i wypieczcie w 20 minut. Zatem niespełna godzina dzieli was od rozkosznej konsumpcji tych kotletów, no chyba że... zdecydujecie się zrobić dodatkowo bułki!

Lista składników niby długa, ale wszystko jest bardzo oczywiste i powszechnie dostępne.

k o t  l e t y

Składniki:

1 szklanka (180 g) nieugotowanej kaszy jaglanej

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

6 łyżek ciepłej wody

3 łyżki oleju rzepakowego/słonecznikowego (o neutralnym smaku)

2 marchewki (150g) 

1 czerwona cebula (90g)

3 ząbki czosnku (15g)

1 biała część z pora (70g)

50 g suszony pomidorów z zalewy 

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy(dostępna w Biedronce)

1 łyżka musztardy

1 łyżka papryki słodkiej

1 i 1/2 łyżki papryki słodkiej wędzonej

1/2 łyżki papryki ostrej wędzonej

1 łyżeczka soli

2-3 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżka tymianku

3 łyżki mąki z ciecierzycy

1 łyżeczka cukru/ syropu z agawy

b u ł k i

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000

1/2 szklanki otrąb

1/2 szklanki mąki pszennej typ 450

8 g suchych drożdży

3 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 szklanka ciepłej wody

Przygotowanie:

Jeśli chcesz upiec bułki to zrób to z dwie godziny wcześniej. Instrukcja poniżej. 

k o t l e t y

1. Kaszę jaglaną przepłukujemy kilka razy gorącą wodą. Umieszczamy w garnku i zalewamy 2 szklankami wody. Gotujemy pod przykryciem do momentu intensywnego bulgotania i zmniejszamy moc palnika na minimum. Kaszę gotujemy przez 8 minut. Po tym czasie wyłączamy palnik i odstawiamy by kasza wpiła ewentualne resztki płynów. Studzimy.
2. W czasie, gdy gotuje się kasza, możemy pokroić bardzo drobno cebulę, czosnek, por i pomidory, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.  Dodatkowo zalać siemię lniane ciepłą wodą i dobrze wymieszać. Odstawić. 
3. Rozgrzewamy olej na patelni. Szklimy cebulę z czosnkiem. Redukujemy moc palnik o połowę. Dodajemy pora. Mieszamy intensywnie. Pamiętajmy by kontrolować moc palnika. Jeśli jest za mocna zmniejszamy. Gdy por zredukuje swoją objętość dodajemy marchew oraz suszone pomidory. Mieszamy dobrze. I przykrywamy patelnię. Dusimy całość przez 5-8minut do momentu wyraźnego zmniejszenia się objętości marchewki. Spróbujcie, czy jest delikatnie miękka, lecz nadal chrupiąca. Całość odstawiamy do wystygnięcia. 
4. Ostudzoną kaszę dajemy do miski, miks warzyw z patelni po wystudzeniu również, kolejno siemię lniane, ciecierzycę oraz wszystkie przyprawy. Ugniatamy ręcznie (!) do momentu połączenia się wszystkich składników. NIE UŻYWAMY BLENDERA. Siła i magia w naszych rękach. To sprawi, że kotlety będą idealnie grudkowate. NIENUDNE.
5. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ja używam z termoobiegiem.
6. Formujemy kotlety. Ja lubię sporej wielkości , lecz cienkie. Układamy je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
7. Pieczemy przez 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Po tym czasie wyjmujemy i przewracamy na drugą stronę. Wkładamy na kolejne 15 minut.
8. Podajemy w ulubionej bułce lub tej, którą sami zrobimy, z dodatkami.

b u ł k i 

1. Mąki przesiewamy przez sito. Dodajemy resztę składników, w tym olej oraz wodę. Ugniatamy.
2. Ciasto może być wyraźnie klejące się do rąk. 
3. Odstawiamy przykryte ściereczką do ciepłego i ciemnego miejsca na godzinę.
4. Po tym czasie osypujemy odrobiną mąki ręce i blat. Formujemy drobne bułki i wykładamy je na blasze z papierem do pieczenia. Polecam  na jednej blasze ułożyć maksymalnie 6 - 7 bułek. One jeszcze urosną.
5. Odstawiamy do kolejnego wyrastania na 40-50 minut.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (grzałki góra/dół). Przed włożeniem do pieczenia posypujemy bułeczki sezamem. 
7. Pieczemy przez 18-20 minut, aż będą miały spieczoną skórkę. Studzimy przed jedzeniem.

Smacznego!