Kuskus z kalafiora z zaprawą ziołowo - kafirową

Będąc kiedyś w katowickim "Złotym ośle" jadłem sałatkę, która w swojej konsystencji przypominała potrawkę z kaszą kuskus. Był to starty brokuł z kilkoma dodatkami. Będąc w ostatnim czasie na siemianowickim targowisku moją uwagę przykuł on - piękny, lekko fioletowy kalafior. Moja wyobraźnia nasunęła mi pomysł by zielonego brokuła zastąpić właśnie tym kalafiorem i dodać dużo ziół oraz orientalny kafir (cytrus pofałdowany). W Singapurze czy Malezji pod większością domów można znaleźć drzewo z liśćmi kafiru. 

Składniki:

mały fioletowy kalafior

1 czerwona duża cebula

pół pęczka naci pietruszki

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki lnu

2 łyżki sezamu

3 łyżki soku z cytryny

zaprawa:

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki szałwii tartej

1 płaska łyżeczka estragonu

1/2 łyżeczki ściętego świeżego rozmarynu

1 sproszkowany liść kafiru

szczypta soli himalajskiej

szczypta pieprzu

1/2 szklanki uprażonych pestek dyni

Przygotowanie:

1. Kalafior gotujemy w temperaturze 100 stopni (wkładamy, gdy woda zacznie wrzeć) przez 5 min.

2. W czasie gotowania kalafiora ziarna słonecznika, lnu i sezamu wrzucamy do blendera z ostrzem w kształcie S i mielimy.

3. Studzimy kalafior. Trzemy go na dużych oczkach tarki.

4. Cebulę, natkę pietruszki kroimy bardzo drobno.

5. Kalafior, cebulę i natkę łączymy ze zmielonymi ziarnami. Mieszamy dokładnie.

6. Łączymy wszystkie zioła, sól i pieprz z oliwą. Mieszamy dokładnie. Zalewamy wcześniej przygotowany kalafior z innymi warzywami.

7. Prażymy 3-5 minut pestki dyni. Studzimy na zimnym blacie lub talerzu.

8. Dodajemy ostudzone pestki do kuskusu z zaprawą. Mieszamy dokładnie.

9. Gotowe!

Smacznego!

Wskazówki:

1. Kalafior może być klasyczny. Ja użyłem tego fioletowego ze względów estetycznych.
2. Nie mając liścia kafiru by uzyskać limonkowy smak można dodać więcej cytryny. 

3. Świeży rozmaryn zastępujemy 3/4 łyżeczki suchego.