Brokuł w tempurze z sosem z karmelizowanego czosnku

Na szczególne okazje lubię przygotowywać coś bardzo prostego, lecz zapadającego silnie w pamięć. Tym razem okazja była wybitnie ważna - 2 lata  i 10 miesięcy bycia w przepełnionym miłością związku. 

Brokuł jest jednym z tych warzyw, do których mam sentyment. Towarzyszył mi jako pasta, kotlety czy po prostu zrobiony na parze z margaryną w wielu momentach mojego życia. Smakuje z odrobiną przypraw nieco inaczej. 

Tempura będąca tradycyjnym daniem japońskim tak naprawdę pochodzi z Portugalii. Sprowadzili je do Kraju Kwitnącej Wiśni Jezuici. Moja inspiracja jest odległa od klasyka, lecz nawiązując do niego i stwarzająca nowe możliwości.

Składniki:

1 średniej wielkości brokuł pocięty na różyczki

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka schłodzonej w lodówce wody

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

2-3 kostki lodu lub wywaru warzywnego

szczypta soli himalajskiej

sos:

1 czosnek skarmelizowany w piekarniku przez 40 minut w 200 stopniach

2 łyżki oleju tłoczonego na zimno z nasion sezamu

8 łyżek sojowego jogurtu naturalnego

1/3 łyżeczki białego pieprzu

1/3 łyżeczki czarnuszki

1/3 łyżeczki ziołowego pieprzu

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1/2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżeczka cząbru

500 ml rafinowanego tłuszczu kokosowego

Przygotowanie:
1. Brokuła myjemy i wycieramy ręcznikiem papierowym. Dzielimy na różyczki.

2. Składniki na ciasto mieszamy. 

3. Rozgrzewamy tłuszcz do 180 stopni.

4. Obtaczamy brokułowe różyczki w cieście i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy aż do przyrumienienia (4-5 minut).

5. W międzyczasie składniki sosu wrzucamy do blendera i wszystko mielimy na gładką jednolitą masę.

6. Na talerz aplikujemy kilka chlustów sosu i na nie układamy gotowego brokuła.

Smacznego!

  

Wskazówka:

1. Kostki lodu mają sprawić, iż różnica między gorącem tłuszczu a zimnem ciasta, że ciasto będzie delikatniejsze, bardziej chrupkie. Lekko napowietrzone.

2. Warto wykonać więcej sosu - jest uzależniający.

3. Podczas smażenia należy uważać, by się nie poparzyć.